豆腐の味噌漬け

日本には、

酒、みそ、納豆などなど、

さまざまな発酵食品があり、

その数とレパートリーは世界一とも言われていますよね。

それって、結構すごいこと。


旬の時期に沢山とれた食べ物を、

大切に、さらに美味しく保存する方法を

年月をかけて試行錯誤してきた先人に感謝です。


こだまちゃんのパン作りも、

こだま酵母の発酵によって、

ふくらみ、味わいがうまれています。

微生物って、本当に有り難い。


*

さて、

わたしがよくつくる発酵食品のひとつ。


カンタン豆腐の味噌漬け。


1. 豆腐に重しをのせて1時間ほど置いて、しっかり水気をきる。

a0154304_13113783.jpg















小さい豆腐がおすすめ。

数日にわけて、ちゃんと食べきれるし、味もつきやすい。


2. お豆腐を半分に切る。

a0154304_13181470.jpg
















3. 美味しい”生きた”味噌を切り口にぬる。

a0154304_13185347.jpg














真中の切り口にも、味噌をはさんでおきます。

全面味噌につかっていないと、そこから悪くなるかもしれないので

きをつけてくださいね。


4. ビニール袋で包んで、冷蔵庫で4~5日置いておきます。



レシピによっては、豆腐をさらしで包んだりして

味噌床を何回か使うというのもありますが、

わたしは少量の味噌を使いきるこのレシピの方が、

手軽だし、すきです。


味噌床を使いまわせないとき、逆にもったいないことを

したことがあるので、反省もこめて。



ねっとりとした食感が、最高の味噌豆腐。


暑い時期は、酒粕でつくっても美味しいんだなぁ。。


出来上がりは、近々のブログで。




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by laurea_bread | 2011-09-08 08:03 | ●食(レシピ)

化学物質過敏症になり、 衣食住を見直したら、 自然で豊かな暮らしが始まりました。日々の暮らしを"自然"なものにシフトするアイディアをご紹介します。


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